Rotes Linsencurry mit Brokkoli: Ein Herzhaftes Rezept für Studenten

Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, einfachen und nahrhaften Gericht bist, ist dieses rote Linsencurry mit Brokkoli genau das Richtige für dich. Perfekt für stressige Tage, liefert es die nötige Energie und ist zudem budgetfreundlich.

Zutaten für 3 Personen

  • ½ Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 200 g rote Linsen
  • 1 TL rote Currypaste (aus dem Glas)
  • ½ Dose (400 ml) Kokosmilch
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 100 g Brokkoli
  • Salz, Pfeffer, Zucker

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Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten
    Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Rote Linsen und rote Currypaste hinzufügen und kurz mit andünsten.

  2. Kochen der Linsen
    Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

  3. Brokkoli zubereiten
    Während die Linsen kochen, den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Brokkoli etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Suppe pürieren und abschmecken
    4 EL der gekochten Linsen aus der Suppe nehmen und beiseitelegen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und erneut aufkochen.

  5. Servieren
    Die Suppe in Schalen anrichten und mit den Brokkoliröschen sowie den beiseitegelegten Linsen garnieren.

Nährwerte pro Person

  • Kalorien: 322 kcal
  • Eiweiß: 18 g
  • Fett: 11 g
  • Kohlenhydrate: 37 g

Dieses Rezept ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, die dir helfen, den ganzen Tag über satt und energiegeladen zu bleiben. Ideal für einen gesunden Lebensstil und perfekt für das studentische Budget!

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Quelle: Linsen-Currysuppe mit Brokkoli Rezept | LECKER

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